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Préparation des HUÎTRES de Noël sur le Bassin d’Arcachon

Qui mieux que le Bassin d’Arcachon pouvait s’approprier l’Huître de Noël Arcachon – Cap Ferret ; une marque placée sous le signe de la nativité !

En effet, le Bassin peut être comparé à une immense pouponnière. À lui seul, il fournit 70 % des 4,5 milliards de jeunes huîtres nécessaires à la production ostréicole totale française. À peine nées, une partie des huîtres de 2 ou 3 cm est vendue en Bretagne, en Normandie ou vers les étangs de Leucate et de Thau. La qualité des naissains du bassin d’Arcachon est également appréciée en Irlande, au Portugal et en Espagne où ils partent poursuivre leur croissance.

Donc Quand on parle de Noël, on pense forcement aux Huîtres Arcachon-Cap Ferret
Plus qu’une tradition, sur le Bassin d’Arcachon, l’Huître est un incontournable de nos repas de fête.

Alors ni une, ni deux, on part retrouver les ostréiculteurs du coin !

À la rencontre des ostréiculteurs locaux

huitres noel

parc huitres

On a l’habitude de trouver des huîtres dans nos assiettes chaque année, mais du côté des ostréiculteurs, comment est gérée cette période ? Dès le mois de novembre, les 315 ostréiculteurs du Bassin s’activent dans les parcs à huîtres et les cabanes ostréicoles !
C’est le moment où ils ramènent les poches remplies d’huîtres pour le triage et le calibrage avant les fêtes de Noël et du Nouvel An.

LE SAVIEZ-VOUS ?
Chaque année, le Bassin d’Arcachon produit environ 7 000 tonnes d’huîtres.

Le Bassin d’Arcachon, leader européen de la production de naissains

La production ostréicole du Bassin ne se limite pas aux huîtres directement destinées à la consommation. En effet, les ostréiculteurs du Bassin d’Arcachon produisent aussi de jeunes huîtres appelées « naissain ».

Mais qu’est ce qu’un « naissain » ?

On appelle ainsi les larves nageuses d’huîtres (ou de moules) avant leur fixation. Sans l’intervention de l’ostréiculteur, ces larves ne sauraient trouver de
points de fixation suffisamment nombreux et adaptés : la plus grande partie de la ponte serait perdue.

Ainsi, chaque année au cœur de l’été, le Bassin se transforme en une immense pouponnière. À lui seul, il fournit 70 % des 4,5 milliards de jeunes huîtres nécessaires à la production ostréicole totale française. 

 

Nos astuces pour réussir l’ouverture des huîtres

huitre noel bassin arcachon preparation

Envie de passer pour un pro en ouvrant vos huîtres ? Nous sommes allés demander l’avis aux ostréiculteurs du coin et ils vous diront tous qu’il faut les ouvrir maximum une demi-heure avant de les consommer.
Leurs conseils ? Lors de l’ouverture, prenez l’huître dans une main avec un torchon et un couteau à la lame courte et pointue dans l’autre. Dans un mouvement de va et vient, coupez le nœud de l’huître (muscle qui maintient les deux parties de la coquille) et soulevez la coquille supérieure de l’huître. Videz ensuite l’eau de la coquille pour qu’une nouvelle eau plus parfumée se forme dans les 10 minutes qui suivent l’ouverture.

LE SAVIEZ-VOUS ?
Une fois ouvertes, vos huîtres devront être consommées dans les 2h. Vos huîtres fermées, quant à elles peuvent être conservées 10 jours à plat en bas du frigo !

Notre recette d’Huîtres rôties au beurre aux herbes et échalotes

Certains vous diront qu’ils préfèrent déguster l’huître avec du citron, au vinaigre et à l’échalote, cuite ou nature…

Mais il existe des dizaines de façon de la cuisiner. Aujourd’hui, on a déniché la recette d’huîtres d’un ostréiculteur local, à tester chez vous pour épater vos invités !

Vous aurez besoin de :

Huître(s) creuse(s) n°2 : 18 pièce(s)
Beurre doux : 100 g
Persil plat : 0.25 botte(s)
Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
Echalote(s) : 1 pièce(s)
Moulin à poivre : 3 tour(s)
Sel fin : 2 pincée(s)
Gros sel : 300 g

Préparation : 20 mn / Cuisson : 3mn

– Effeuillez et hachez le persil et la coriandre. Épluchez l’échalote et la ciseler finement.
– À l’aide d’un fouet, mélangez le beurre ramolli avec les herbes hachées, les échalotes, le sel et le poivre.
– Préchauffez le four en position gril. Ouvrez les huîtres et les vider la première eau. Disposez ensuite une noix de beurre aux herbes sur les huîtres, puis déposez-les sur un lit de gros sel et les rôtir pendant 3 min sous le grill.
– Servez-les aussitôt sut un lit de gros sel.

C’est certain, avec cette recette, vous allez surprendre tous vos invités : n’hésitez pas à partager avec nous vos avis sur cette recette !
La dégustation d’huîtres Arcachon-Cap Ferret au moment de Noël est une véritable expérience, un moment d’exception à savourer, rare, délicieux et délicat.

C’est cet instant d’intensité que les ostréiculteurs du Bassin d’Arcachon vous révèlent avec l’Huître de Noël : c’est aussi le Bassin d’Arcachon dans son intégralité, berceau de la production ostréicole française et européenne, qui est ainsi célébré.

Retrouvez l’annuaire 2017 des ostréiculteur ici.

à propos de l'auteur

Marine, ambassadrice du Bassin d'Arcachon

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